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Arrossejat complet, caldero de peix y arrós a banda de Vicent
Foto de Vicent
GASTRONOMÍA MARINERA - CUINA MARINERA
Hoy os enseñamos este caldero de pescado y arroz a banda realizado por Vicent un pescador Grauero, fue armador, pescador, patrón y vecinos mío de pequeños en la misma finca, nosotros en el barca le llamamos "Arrosejat completo" que es el caldero de pescado con allioli y el arroz a banda del caldo de este caldero de pescado variado.
Como podréis ver esta cuina de barca, o Cocina Marinera del Grao es muy sencilla de hacer y se puede hacer con cualquier pescado, pero lo suyo es poner juriola, rata, rape, gallo San pedro, galeras, y no puede faltar el pulpo de roca (octopus vulgaris),
Peix de LLotja de la Comunitat Valenciana
Fotos de Vicent
Caldero de pescado con el arroz a banda con gamba roja
Si las fotos pasadas por Vicent no llevan All i oli es porque a agunos comensales no les gustaba que las patatas y el pescado tuvieran all i oli. pero se hizo all i oli.
Patatas y pescado con mucho all i oli
Bandeja de caldero de Peix de Vicent y con mucho all i oli
Ingredientes:
Pez San Pedro
Juriola
Caballa
Rape
Galeras
Canana o pota
Pulpo de roca (octopus vulgaris)
Patatas
Cebolla
Arroz
Gamba roja para el arroz a banda, en el Grau ahora hay gamba roja a los arroces
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimenticio.
Sal
Elaboración:
Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas para hacer fumet, cortar el pulpo.
Pelar as patatas y las cebollas y las cortamos a trozos grandes.
Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente sofreíos el pulpo y la canana, agregamos el agua calculando para tener bastante caldo para hacer el arroz a banda. y lo dejamos cocer hasta que el pulpo este tierno, luego ponemos las galeras, las patatas y las cebollas y dejamos cocer las sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán, cuando las patatas están casi cocidas le ponemos las ratas y el rape, y luego el resto de pescado, cinco o diez minutos.
Una vez cocido, sacamos las patatas el pescado y el pulpo y lo colocamos en una fuente.
Sacamos a parte un poco de caldo para mezclarlo con el alioli.
Sacamos todo el caldo y lo reservamos para hacer el arroz a banda.
Para hacer el arroz:
Ponemos en la paellera aceite de oliva virgen extra y sofreímos las gambas rojas y las reservamos.
Luego en ese aceite ponemos el arroz segun los comensales y lo sofreímos un poco luego le añadimos el caldo que hemos reservado al arroz y esperamos sobre unos 15 minutos hasta que se evapore todo el caldo.
Para hacer el ajo-aceite (all i oli) que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo, incorporamos la yema de huevo y lo vamos removiendo poco a poco hasta conseguir una crema, continuamos removiendo y echamos el aceite poco a poco para que no se corte, hasta lograr como una mayonesa espesa, cuando mas aceite le pones más all i oli tendremos.
(En la barca se hace solo con ajo y aceite no se le le pone huevo)
Mezclamos alioli con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servir las patatas con el pescado y el pulpo.
A la hora de comer, servimos primero las patatas con el pescado el pulpo y galeras y luego, el arroz en otro plato.
Toda la comida se suele acompañar de all i oli eso va a gusto del consumidor,
Antiguamente en los barcos de cerco el arrossejat se hacia con caballas sardinas y boquerones, y estaba muy buenos yo iba muchas veces a comer al barco de mi abuelo, la Virgen de la Candelaria.
