La Galera del Grau

Montaje hecho por José Francisco Martín (QUIQUET)

Montaje hecho por José Francisco Martín (QUIQUET)

Pesca turismo Castellón "El Paraiso" por una pesca con futuro

Peix del Grau

La galera del Grau, galera ocelada, con nombre científico (Squilla mantis), es un crustáceo malacostráceo de la familia Stomatopoda que se da en la zona de nuestras costas y del Mediterráneo, son considerados activos depredadores, de hecho, su nombre se debe a la semejanza con la mantis religiosa. Se pescan en grandes cantidades según zonas, es el marisco de los pobres no es muy apreciada gastronómicamente segun en que lugares pese a su excelente sabor, hay temporadas que posee poca carne y otras cuando van a reproducirse tienen la carne prieta y jugosa.

Las galeras prefieren fondos sedimentarios con barro y arenosos, al borde inferior de la zona de hierbas marinas, en donde excavan galerías con forma de U, habitan en profundidades entre 20 a 100 metros de profundidad.

Presenta ocho pares de apéndices (pereiópodos), siendo los cinco primeros fuertes y cortos, terminados con una uña curvada y adaptados para excavar. El segundo par es más robusto y de mayor longitud que el resto, y se encuentra dentado con cinco espinas. Coloración amarilla herrumbosa, pardo claro o color salmón, con bordes azulados y rojos, siendo de color crudo en la zona ventral. Los ojos son verdosos, con manchas de color púrpura ribeteadas de blanco. Éstos, además, están situados en largos pedúnculos móviles y son muy complejos, puede llegar a alcanzar unos 200 mm de longitud.

Es carnívora, su dieta se compone principalmente de peces y otros crustáceos. Captura a sus presas utilizando su largo par de brazos, arponeándolas con las afiladas espinas o golpeándolas con la gruesa punta.

En estas imagenes podeis ver como se diferencian los machos de las hembras

Galeras, el macho es el de la IZ y la hembra la de la DE con las rayas blancas

      

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Galera macho

Foto de José Francisco Martín (QUIQUET)

Galeras del Grao de Castellón

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Galera de Grau bien etiquetada como manda la ley

Buscar siempre que tenga la etiqueta de "Peix del Grau"

Galera del Grau con su etiqueta, imágenes del Restaurante Casa Santiago de Grau de Castelló.

Ya sabéis cuando compréis galeras de calidad y que sean del Grau, no os olvidéis de buscar la etiqueta, para que no os den gato por libre, y buscar que sean los auténticos galeras frescas del Grau.

Galera del Grau de Castelló

Toda galera del Grau que no lleve etiqueta de compra, supuestamente puede que no sea del Grau, o venir de la economía sumergida,  que puede afectar a la supervivencia y un buen funcionamiento e la Cofradía de pescadores, que se mantiene de un porcentaje de la venta en la subasta publica electrónica por vía  telemática para pagar los gastos de mantenimiento y el sueldo de sus trabajadores.

Subasta publica electrónica por vía  telemática del Grau

Ademas de poder afectar a la economía  de la Cofradía de Pescadores y de su supervivencia, también afecta a los compradores que compran legalmente su pescado o Peix del Grau en publica subasta que tienen que pagar el IVA correspondiente de todo lo que compran, teniendo los que compran legalmente, una competencia desleal.

Aunque la galera ha sido un crustáceo desconocido y subestimado, que solo se usaba para hacer fumet o sopa por el gran sabor que dejaba, hoy en día esta más valorado gastronómicamente para exquisitos platos de cuina marinera grauera, las galeras resultan exquisitas a la brasa, a la plancha, en arroz, en fideuá, salteadas con ajos tiernos, etc. 

Uno de los platos más típicos marineros del Grau es el arroz caldoso con coliflor rape y galeras, aunque también están sabrosas fritas, asadas, al arroz a banda, etc.

Cuina marinera feta per Graueros 

La pesca de arrastre de fondo es la única modalidad con la que se pesca en grandes cantidades la galera en el Grao de Castellón, las zonas donde se pesca suele ser fango y arenoso y los artes más apropiados son los artes de arrastre de fondo tradicionales de malla ciega, poca altura vertical y mucha abertura horizontal, como los artes de calón, tangones, etc. los auténticos y antiguos artes de pesca de arrastre de fondo.

Galeres fregides
Imagen el llibre "De la mar a la taula. Cuina marinera del Grau". 

La galera  es un marisco que en su venta al publico e más económico, es menos apreciado que otros crustáceos, pero no deja de ser muy sabroso y gustoso, su carne de un sabor dulzón y es muy saludable, por los minerales que posee, y su carne esta bajo en grasas.
Contiene vitaminas C, D, A, E, K, y B, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, entre los minerales que contiene se encuentran el potasio, selenio, zinc, hierro, magnesio, calcio y yodo. Las galeras son bajas en calorías y grasas saturadas.
Sin embargo, este alimento es rico en purinas, lo que puede causar un aumento de los niveles de ácido úrico alto en sangre, eso si comes muchas!!!

Galera capturada por el QUIQUET

En este video de la Plaza del Mar se ve muy vivita la galera del Grau y también a un jubilado con la manguera, tocando el producto y estibando las cajas, espero que no resbale dentro la lonja y en el barco, ya que tuvo una lesión en la columna mucho tiempo, aunque ahora se le ve recuperado, podía poner cosas que hizo este personaje  cuando yo era el patrón del QUIQUET pero me lo reservo, ahora es el patrón y Administrador de la empresa que por suerte o desgracia aun soy socio, en fin el tiempo dicen que pone a cada uno en su sitio. 

(Espero que no se resbale, NO me gustaría se haga daño este jubilado ni ninguno de los que entran en el recinto de la lonja).

Ahora ya se pueden hacer "Jornadas de gamba roja del Grau"
Gamba roja de Castellón

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) 

Gamba de Castelló 

Otro producto de gran calidad la Gamba Roja el Grau

          

     

Gracias por vuestra visita y espero que os guste

Cigala del Grau

La cigala del Grau (Nephrops norvegicus) es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae, es una especie comestible y muy apreciada en gastronomía por su sabor.

Cigala del Grau

La cigala tiene un cuerpo y abdomen alargado y estrecho y es de menor robustez que el resto de las especies de la familia. La cigala suele puede su cuerpo una longitud que oscila entre los 15 y 30 cm, y de 20 a 600 gramos de peso.

Cigala del Grau

Su cuerpo posee un caparazón o exoesqueleto con costillas y espinas, la cabeza alargada con dos ojos de color oscuro y sobresalientes, tienen cinco pares de patas, el primero y más cercano a la cabeza ha evolucionado hasta convertirse en pinzas para coger y despedazar los alimentos, el segundo y tercer par también tienen pinzas pero de muy reducidas dimensiones, su color característico es el rosáceo o anaranjado y con pequeñas manchas rojizas y blanquecinas.

Cigala del Grau

Puede vivir en profundidades de hasta 800 m. del talud de nuestras costas, viven preferentemente sobre fondos blandos fangosos y de arena fina donde suelen hacer galerías para esconderse o (madrigueras) perforadas por ellos mismos, y con más de una salida para escapar de sus depredadores.

Talud y fondos de cigala y de gamba roja

El Paraiso antes

El Paraiso ahora

En el Grau uno de los barcos que suele ir a por este preciado marisco es el Paraiso, para que en nuestra lonja tenga variedad y no solo pescado costero, para ello tiene que hacer navegaciones de tres horas buscan profundidades de 300 a 500 metros, antiguamente habia cigala a partir de los 80 y 100 metros pero la sobrepesca y el deterioro del fondo marino por la pesca de arrastre ahora solo se pueden conseguir capturas rentables en el talud de 300 a 800 metros de profundidad.

Cigala pequeña                                  Cigala mediana

Ahora ya se sabéis donde  están esos caladeros de cigala y de gamba roja, ahora solo falta que los barcos vayan  a pescarlas, y que en la lonja tengan buen precio ya que en la lonja de Grau los precios de los mariscos están por debajo de las demás lonjas del Mediterráneo.

La cigala es un marisco muy parecido al bogavante solo porque tiene pinzas, y como ya sabéis es color rosado brillante, su carne de un sabor dulzón y muy saludable, gracias a la alta cantidad de minerales que posee, y su carne esta bajo en grasas.

Contiene vitaminas C, D, A, E, K, y B, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, entre los minerales que contiene se encuentran el potasio, selenio, zinc, hierro, magnesio, calcio y yodo. Las cigalas son bajas en calorías y grasas saturadas, por lo que se convierten en un alimento saludable que puede ser consumido en dietas de adelgazamiento.
Sin embargo, este alimento es rico en purinas, lo que puede causar un aumento de los niveles de ácido úrico alto en sangre.

          

     

Gracias por vuestra visita y espero que os guste