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Fideuá de pulpo del Grau de Castelló
GASTRONOMÍA MARINERA
Otra fideuá espectacular realizada por mi primo Paco Salom, pero con pulpo, la fideuá es plato típico marinero de Castelló y de la Comunitat Valenciana, aunque en cada provincia la suelen hacer de una forma pero los ingredientes son muy parecidos producto de pesca local en todos los lugares, unas tienen sepia, calmares, cigalas, galeras, gambas, etc. pero esta vez es de pulpo
Es un plato típico marinero que se hace con ingredientes locales y con pescado fresco de la zona, los pescadores solo ponen ajos, cebolla, pimentón son productos que no faltan en la cocina de una barco, aunque les podéis añadir pimiento, tomate y alguna más cosa segun a gusto del consumidor.
Para que la fideuá salga más buenas aparte del los buenos productos locales es mejor hacerla en una paellera grande y bajita como la de la foto.
Pulpo Octopus vulgaris
Ajos
Cebolla
Pimiento verde picadito
Tomate
Azafrán o colorante
Fideos del 4 pero podéis poner el que más os guste
Allioli hecho a mano en mortero
Azafrán o colorante
Fideos del 4 pero podéis poner el que más os guste
Fumet de Peix del Grau
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón
Es esencial tener un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja", pero esta vez al fumet le he añadido un poco del caldo de la cocción del pulpo de roca que le da un toque especial.
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón
Es esencial tener un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja", pero esta vez al fumet le he añadido un poco del caldo de la cocción del pulpo de roca que le da un toque especial.
Pero esta vez hemos añadido también el caldo o el agua de cocer e pulpo que deja un sabor muy bueno a la fideuá y también al arroz a banda con pulpo.
Morralla para fumet, peix de llotja del Grau de la Comunitat Valenciana
Elaboración:
Cocemos el pulpo unos 20 minutos en la paellera añadimos la cebolla rallada, pimiento verde picadito y los ajos picaditos cuando este bien sofrito le añadimos el tomate rallado y luego los fideos y los sofreímos todo un poco hasta que se doren, pero que no se quemen y le echamos el fumet caliente mezclado de pescado y el agua del pulpo cocido, al rato le ponemos el pulpo cocido por encima a esperar a que seque y se pongan los fideos tiesos, dejamos reposar y esta lista la fideuá lista para comer.
Un manjar esta muy bueno, aunque se suele hacer más a menudo con sepia, calamar y mariscos.
Para acompañar se le hace un mortero de allioli, para los que les guste seguro que les gusta a todos.
Que os aproveche, y a degustar este plato típico marinero de la Comunitat Valenciana, y rico, rico aunque sea sencilla como esta, pero tiene buen producto local.
Una receta marinera sencilla de hacer y muy rica.
Receta de: Paco Salom
