Fideuá de pulpo del Grau de Castelló

GASTRONOMÍA MARINERA

Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Otra fideuá espectacular realizada por mi primo Paco Salom, pero con pulpo, la fideuá es plato típico marinero de Castelló y de la Comunitat Valenciana, aunque en cada provincia la suelen hacer de una forma pero los ingredientes son muy parecidos producto de pesca local en todos los lugares, unas tienen sepia, calmares, cigalas, galeras, gambas, etc. pero esta vez es de pulpo

Es un plato típico marinero que se hace con ingredientes locales y con pescado fresco de la zona, los pescadores solo ponen ajos, cebolla, pimentón son productos que no faltan en la cocina de una barco, aunque les podéis añadir pimiento, tomate y alguna más cosa segun a gusto del consumidor.

Pulpo Octopus vulgaris

Para que la fideuá salga más buenas aparte del los buenos productos locales es mejor hacerla en una paellera grande y bajita como la de la foto.

Ingredientes:

Pulpo Octopus vulgaris

Ajos

Cebolla

Pimiento verde picadito

Tomate
Azafrán o colorante
Fideos del 4 pero podéis poner el que más os guste

Fumet de Peix  del Grau
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón

Es esencial tener un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja", pero esta vez al fumet le he añadido un poco del caldo de la cocción del pulpo de roca que le da un toque especial.

Pero esta vez hemos añadido también el caldo o el agua de cocer e pulpo que deja un sabor muy bueno a la fideuá y también al arroz a banda con pulpo.

PEIX DEL GRAU

Morralla para fumet, peix de llotja del Grau de la Comunitat Valenciana

Elaboración:

Cocemos el pulpo unos 20 minutos en la paellera añadimos la cebolla rallada, pimiento verde picadito y los ajos picaditos cuando este bien sofrito le añadimos el tomate rallado y luego los fideos y los sofreímos todo un poco hasta que se doren, pero que no se quemen y le echamos el fumet caliente mezclado de pescado y el agua del pulpo cocido, al rato le ponemos el pulpo cocido por encima a esperar a que seque y se pongan los fideos tiesos, dejamos reposar y esta lista la fideuá lista para comer.

Un manjar esta muy bueno, aunque se suele hacer más a menudo con sepia, calamar y mariscos.

Para acompañar se le hace un mortero de allioli, para los que les guste seguro que les gusta a todos.

Allioli hecho a mano en mortero

Que os aproveche, y a degustar este plato típico marinero de la Comunitat Valenciana, y rico, rico aunque sea sencilla como esta, pero tiene buen producto local.

Una receta marinera sencilla  de hacer y muy rica.

Receta de: Paco Salom

          

     

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Celebrando el cumpleaños de mi hijo en el bar restaurante TERRA MILLES

El bar restaurante Terra Milles se encuentra junto a dársena pesquera con vistas al mar donde se ven embarcaciones pesqueras. 

El 4 de junio fuimos a celebrar el cumpleaños de mi hijo, ya que todo el producto que se da al publico es comprado a la lonja de pescado del Grau de Castelló.

En una pizarra y escrito en tiza esta el producto fresco que puede este día ofrecer al cliente, también hace unos buenos arroces marinero y fideuás todo con producto fresco de nuestra lonja.

El pulpo a la plancha esta muy bueno y es de talla legal, también la sepia, una ensalada sencilla valenciana con tomate muy sabroso de terreno.

Por cierto muy buen servicio y las camareras muy atentas a todo, nos atendió una que es gruera, muy simpática. 

Os enseño algunas fotos que hicimos este día.

Un buen arroz marinero con sepia y gambas rojas del Grau y blancas que nos hizo el cocinero antes patrón de pesca de arrastre Emilio Gallen, todo con producto comprado en la lonja del Grau de Castelló (Peix de Grau).

Mi hijo Javier que fue pescador 1 año cuando yo era el patrón del QUIQUET

Pudo ser un futuro pescador pero ya se encargo el Administrador Único de que no sea incumpliendo su contrato de trabajo firmado "A la Parte"

Pulpo roquero (octopus vulgaris) a la plancha muy bueno y de "talla legal"

Peix del Grau

          

     

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Rape del Grau en salsa marinera

GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO DE CASTELLÓN

Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Rape del Grau en salsa, es una receta casera que se usa mucho para hacer pescados y los ingredientes principales son el (ajo, pan frito, almendras y pimentón). Este tipo de salsa es muy típico de hacer en la Comunidad Valenciana para prepara todo tipo de peces, es una salsa, con la que se puede aderezar guisos de pescado, pero también se usa para hacer algunas carnes.

Peix del Grau

        

Ingredientes:

Rape del Grau

Gambas rojas medianas del Grau
Patatas

Pimentón

Ajos

Almendras

Rodajas de pan fritas

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Guindilla

Sal

Elaboración:

Primero, limpiamos bien el pescado y lo troceamos.
Con las cabezas de rape hacemos un fumet, con cebolla, ajos, tomate, pimiento y una hoja de laurel.

En un mortero ponemos los ajos troceados y las almendras.

En una cazuela ponemos aceite, sofreímos las rodajas de pan cuando este dorado apartamos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.

En el mortero machacamos los ajos y las almendras y sin pelar con el pimentón y un poco de guindilla, donde le añadimos las rodajas de pan que previamente hemos ya sofrito y se le puede añadir un tomate pequeño pelado.

Añadimos el majao y los sofreímos a fuego lento sin que se pegue, vamos añadiendo el fumet de las cabezas de rape y removiendo poco a poco, añadimos las patatas en rodajas, y el rape troceado y las cubrimos de fumet y dejamos hervir.

Sazonamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que las patatas esten medio hechas durante unos 10 minutos.

Ponemos el rape  rectificamos de sal y dejamos solo unos 10 ó 15 minutos y le ponemos las gambas por encima.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de J. F. M. "Quiquet"

          

     

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Juriola o juliola del Grau

Foto del 2009 cuando era patrón del QUIQUET

La juriola, juliola, lumbrera, rubio, etc.  es un pez marino de la familia Triglidae en el orden Scorpaeniformes. Es un pez de la zona costera que habita pegado en el fondo, tiene una cabeza acorazada de placas oseas y espinosa, tiene aletas pectorales en forma de dedo que se utilizan para gatear o andar a lo largo del fondo marino. La perilla de la bañera es un pez rojizo con aletas pectorales de color negro azulado y manchas blancas azuladas.

Peix de llotja


Peix del Grau

       

Pedro guzmán con un buen ejemplar de Juriola

Presente en el Mar Mediterráneo, especialmente el Mediterráneo occidental. también en otros mares y océanos

Pedro guzmán con un buen ejemplar de Juriola

Juliola del Grau embarcado en el Paraiso

Vive sobre fondos arenosos, fangosos o de grava de 20 hasta los 300 m. de profundidad. 

Se reproduce de de primavera a verano sobre mayo a julio. 

Se alimenta de crustáceos y moluscos, y los más grandes, también de peces pequeños. 

Se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro y en el Atlántico oriental.

Se pesca con artes de arrastre, trasmallo, palangres de fondo, líneas de mano y artes de playa. 

No está regulada ni tiene talla mínima legal.

Tallas máxima 75 cm., aunque lo más común es de 20 a 40 cm de longitud

Juliolas del Grau embarcado en el Paraiso

Su carne es sabrosa este pescado es de carne blanca y firme, muy apropiado para hacer calderetas o en salsa.
Es bastante espinoso, por lo que es mejor elegirlo grande como los de las fotos.

La verdadera historia de la GAMBA ROJA DE CASTELLÓ en archivo PDF que hice cuando era el patrón de QUIQUET, me pensaba que lo habia eliminado pero no, lo tenia en una nube, lo enlazo para que lo veáis.

          

     

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