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Rape del Grau en salsa marinera
GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO DE CASTELLÓN
Rape del Grau en salsa, es una receta casera que se usa mucho para hacer pescados y los ingredientes principales son el (ajo, pan frito, almendras y pimentón). Este tipo de salsa es muy típico de hacer en la Comunidad Valenciana para prepara todo tipo de peces, es una salsa, con la que se puede aderezar guisos de pescado, pero también se usa para hacer algunas carnes.
Ingredientes:
Rape del Grau
Gambas rojas medianas del Grau
Patatas
Patatas
Pimentón
Ajos
Almendras
Rodajas de pan fritas
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Guindilla
Sal
Elaboración:
Primero, limpiamos bien el pescado y lo troceamos.
Con las cabezas de rape hacemos un fumet, con cebolla, ajos, tomate, pimiento y una hoja de laurel.
Con las cabezas de rape hacemos un fumet, con cebolla, ajos, tomate, pimiento y una hoja de laurel.
En un mortero ponemos los ajos troceados y las almendras.
En una cazuela ponemos aceite, sofreímos las rodajas de pan cuando este dorado apartamos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.
En el mortero machacamos los ajos y las almendras y sin pelar con el pimentón y un poco de guindilla, donde le añadimos las rodajas de pan que previamente hemos ya sofrito y se le puede añadir un tomate pequeño pelado.
Añadimos el majao y los sofreímos a fuego lento sin que se pegue, vamos añadiendo el fumet de las cabezas de rape y removiendo poco a poco, añadimos las patatas en rodajas, y el rape troceado y las cubrimos de fumet y dejamos hervir.
Sazonamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que las patatas esten medio hechas durante unos 10 minutos.
Ponemos el rape rectificamos de sal y dejamos solo unos 10 ó 15 minutos y le ponemos las gambas por encima.
Y a disfrutar que esta riquísimo!!!
Receta de J. F. M. "Quiquet"
