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domingo, 28 de junio de 2020

Fideuá con gamba roja del Grau

Fideuá con gamba roja del Grau del Chef Enrique Guzmán


GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO DE CASTELLÓN
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Hoy el Chef Enrique Guzmán nos ha pasado una fideuá que ha preparada al estilo Grauero, pero esta vez con Gamba Roja del Grau captura por la embarcación el Paraiso donde va embarcado, es un plato típico marinero de la Comunitat Valenciana, en cada provincia la suelen hacer de una forma pero los ingredientes son muy parecidos.
Es un plato típico marinero que se hace con ingredientes locales y pescado fresco de la zona, los pescadores solo ponen ajos, cebolla, pimentón son productos que no faltan en la cocina de una barco, aunque les podéis añadir pimiento, tomate y alguna más cosa segun a gusto del consumidor.

Para que la fideuá salga más buenas aparte del los buenos productos locales es mejor hacerla en una paellera grande y baja como la de la foto que nos ha pasado el Chef Enrique.

Es una de las recetas que hacia muy a menudo cuando yo estaba embarcado en el Paraiso, embarcación de Pesca turismo en Castellón, es una exquisitez para el buen paladar.



Un logo hecho en el año 2009 por José Francisco Martín (QUIQUET)



        

Ingredientes:
Ajos
Azafrán
Fideos del 4
Gambas  rojas del Grau de Castelló
Morralla del Grau para hacer un caldo o fumet
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón

Elaboración:
Sofreímos las gambas rojas y apartamos, luego sofreímos la pota de fondo, añadimos los ajos cuando este bien sofrito le añadimos los fideos y los sofreímos un poco hasta que se doren, pero que no se quemen y le echamos el fumet caliente, al rato cuando ya no quede mucho caldo le ponemos el marisco por encima a esperar a que seque todo el fumet y se pongan los fideos tiesos y ya esta lista la fideuá lista para comer.
Morralla del Grau para hacer un buen caldo o fumet

Un manjar para los paladares más exigentes, esta de muerte si no la habéis hecho nunca hacerla esta deliciosa y sorprenderéis a vuestros invitados.

Para acompañar se le hace un mortero de allioli, para los que les guste seguro que les gusta a todos.

Que os aproveche, y a degustar este plato típico marinero de la Comunitat Valenciana.

Receta de Enrique Guzmán


          
     

Gracias por vuestra visita y espero que os guste

jueves, 25 de junio de 2020

Rape del Grau en salsa marinera

Rape del Grau en salsa marinera


GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO DE CASTELLÓN
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Rape del Grau en salsa, es una receta casera que se usa mucho para hacer pescados y los ingredientes principales son el (ajo, pan frito, almendras y pimentón). Este tipo de salsa es muy típico de hacer en la Comunidad Valenciana para prepara todo tipo de peces, es una salsa, con la que se puede aderezar guisos de pescado, pero también se usa para hacer algunas carnes.


        




Ingredientes:
Rape del Grau
Gambas rojas medianas del Grau
Patatas
Pimentón
Ajos
Almendras
Rodajas de pan fritas
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Guindilla
Sal

Elaboración:
Primero, limpiamos bien el pescado y lo troceamos.
Con las cabezas de rape hacemos un fumet, con cebolla, ajos, tomate, pimiento y una hoja de laurel.
En un mortero ponemos los ajos troceados y las almendras.
En una cazuela ponemos aceite, sofreímos las rodajas de pan cuando este dorado apartamos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.
En el mortero machacamos los ajos y las almendras y sin pelar con el pimentón y un poco de guindilla, donde le añadimos las rodajas de pan que previamente hemos ya sofrito y se le puede añadir un tomate pequeño pelado.
Añadimos el majao y los sofreímos a fuego lento sin que se pegue, vamos añadiendo el fumet de las cabezas de rape y removiendo poco a poco, añadimos las patatas en rodajas, y el rape troceado y las cubrimos de fumet y dejamos hervir.
Sazonamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que las patatas esten medio hechas durante unos 10 minutos.
Ponemos el rape  rectificamos de sal y dejamos solo unos 10 ó 15 minutos y le ponemos las gambas por encima.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de J. F. M. "Quiquet"

          
     

SOMOS LOLI Y QUIQUET


Gracias por vuestra visita
QUIQUET FOREVER


miércoles, 24 de junio de 2020

Pescadilla o lluset del Grau que se muerde la cola

Pescadilla o lluset del Grau que se muerde la cola


Pescadillas que se muerden la cola

GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO DE CASTELLÓN
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

La pescadilla o lluset es el juvenil de la merluza europea, (Merluccius merluccius)​ es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos, suele ser capturada por la flota de arrastre del Grao de Castellón, esta distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.
 

        

La pescadilla es uno de los peces demersales que más conoce la gente ya que su tamaño es más exigido por los consumidores, más que la merluza aunque en ambos casos tienen los mismos valores nutricional y se trata del mismo pescado blanco pero de mayor tamaño. 
Esta es una de las formas más divertidas de preparar la pescadillas, mordiéndose ellas la cola preparadas de esta manera, los niños se las podrán comer de una forma divertida sin rechistar.
A los niños hay que darles pescado que es muy saludable y no tiene muchas espinas.
La pescadilla en el Mediterráneo su talla mínima es de 20 cm. como estas, más pequeñas esta prohibido venderlas o comercializarlas al publico, bares y restaurantes.

Pescadilla o lluset de talla legal del Grao de Castellón

La pescadilla presenta todavía menos grasa que la merluza (0,6 g frente a 2,8 g por 100 g de porción comestible, respectivamente), por lo que resulta ser un pescado blanco con un contenido calórico aún más bajo que el de su homólogo adulto. El contenido en ácidos grasos omega 3 también es significativamente menor. Y por su parte, el aporte de proteínas no sufre modificación alguna, siendo proteínas de un alto valor biológico.
En la pescadilla, los aportes de minerales se ven disminuidos para el selenio, fósforo y potasio, y ligeramente aumentados en el caso del yodo y zinc, proteínas, vitamina B12 y niacina.

Estas son pescadillas pero más grandes

Estas son la misma especie pero más grandes

Ingredientes:
Pescadillas del Grau de 20 cm.
Harina para rebozar
Sal
Aceite para freír nosotros usamos aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Se lavan bien las pescadillas luego de sacarles las vísceras y luego secarlas con papel absorbente.
Sazonamos y las enharinamos, las puedes sacudir para eliminar el exceso de harina, se le abre la boca de la pescadilla y se le mete dentro la cola, cerramos la boca y ya están listas para freír.
Luego de freírlas las ponemos encima de un papel secante para que pierda el aceite sobrante.

Receta de: José Francisco Martín  "Quiquet"

          
     

SOMOS LOLI Y QUIQUET


Gracias por vuestra visita
QUIQUET FOREVER



lunes, 22 de junio de 2020

Juriola o juliola del Grau

Juriola o juliola del Grau

Foto del 2009 cuando era patrón del QUIQUET


La juriola, juliola, lumbrera, rubio, etc.  es un pez marino de la familia Triglidae en el orden Scorpaeniformes. Es un pez de la zona costera que habita pegado en el fondo, tiene una cabeza acorazada de placas oseas y espinosa, tiene aletas pectorales en forma de dedo que se utilizan para gatear o andar a lo largo del fondo marino. La perilla de la bañera es un pez rojizo con aletas pectorales de color negro azulado y manchas blancas azuladas.
       

Pedro guzmán con un buen ejemplar de Juriola

Presente en el Mar Mediterráneo, especialmente el Mediterráneo occidental. también en otros mares y océanos
Pedro guzmán con un buen ejemplar de Juriola

Juliola del Grau embarcado en el Paraiso

Vive sobre fondos arenosos, fangosos o de grava de 20 hasta los 300 m. de profundidad. 
Se reproduce de de primavera a verano sobre mayo a julio. 
Se alimenta de crustáceos y moluscos, y los más grandes, también de peces pequeños. 
Se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro y en el Atlántico oriental.

Se pesca con artes de arrastre, trasmallo, palangres de fondo, líneas de mano y artes de playa. 
No está regulada ni tiene talla mínima legal.
Tallas máxima 75 cm., aunque lo más común es de 20 a 40 cm de longitud
Juliolas del Grau embarcado en el Paraiso

Su carne es sabrosa este pescado es de carne blanca y firme, muy apropiado para hacer calderetas o en salsa.
Es bastante espinoso, por lo que es mejor elegirlo grande como los de las fotos.

La verdadera historia de la GAMBA ROJA DE CASTELLÓ en archivo PDF que hice cuando era el patrón de QUIQUET, me pensaba que lo habia eliminado pero no, lo tenia en una nube, lo enlazo para que lo veáis.

          
     

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