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domingo, 28 de junio de 2020

Fideuá con gamba roja del Grau

Fideuá con gamba roja del Grau del Chef Enrique Guzmán


Hoy el Chef Enrique Guzmán nos ha pasado una fideuá que ha preparada al estilo Grauero, pero esta vez con Gamba Roja del Grau captura por la embarcación el Paraiso donde va embarcado, es un plato típico marinero de la Comunitat Valenciana, en cada provincia la suelen hacer de una forma pero los ingredientes son muy parecidos.
Es un plato típico marinero que se hace con ingredientes locales y pescado fresco de la zona, los pescadores solo ponen ajos, cebolla, pimentón son productos que no faltan en la cocina de una barco, aunque les podéis añadir pimiento, tomate y alguna más cosa segun a gusto del consumidor.

Para que la fideuá salga más buenas aparte del los buenos productos locales es mejor hacerla en una paellera grande y baja como la de la foto que nos ha pasado el Chef Enrique.



Es una de las recetas que hacia muy a menudo cuando yo estaba embarcado en el Paraiso, embarcación de Pesca turismo en Castellón, es una exquisitez para el buen paladar.


Ingredientes:
Ajos
Azafrán
Fideos del 4
Gambas  rojas del Grau de Castelló
Morralla del Grau para hacer un caldo o fumet
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón

Elaboración:
Sofreímos las gambas rojas y apartamos, luego sofreímos la pota de fondo, añadimos los ajos cuando este bien sofrito le añadimos los fideos y los sofreímos un poco hasta que se doren, pero que no se quemen y le echamos el fumet caliente, al rato cuando ya no quede mucho caldo le ponemos el marisco por encima a esperar a que seque todo el fumet y se pongan los fideos tiesos y ya esta lista la fideuá lista para comer.
Morrala del Grau para hacer un buen caldo o fumet

Un manjar para los paladares más exigentes, esta de muerte si no la habéis hecho nunca hacerla esta deliciosa y sorprenderéis a vuestros invitados.

Para acompañar se le hace un mortero de allioli, para los que les guste seguro que les gusta a todos.

Que os aproveche, y a degustar este plato típico marinero de la Comunitat Valenciana.

Receta de Enrique Guzmán

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jueves, 25 de junio de 2020

Rape del Grau en salsa

Rape del Grau en salsa

Rape del Grau en salsa, es una receta casera que se usa mucho para hacer pescados y los ingredientes principales son el (ajo, pan frito, almendras y pimentón). Este tipo de salsa es muy típico de hacer en la Comunidad Valenciana para prepara todo tipo de peces, es una salsa, con la que se puede aderezar guisos de pescado, pero también se usa para hacer algunas carnes.
Ingredientes:
Rape del Grau
Gambas rojas medianas del Grau
Patatas
Pimentón
Ajos
Almendras
Rodajas de pan fritas
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Guindilla
Sal

Elaboración:
Primero, limpiamos bien el pescado y lo troceamos.
Con las cabezas de rape hacemos un fumet, con cebolla, ajos, tomate, pimiento y una hoja de laurel.
En un mortero ponemos los ajos troceados y las almendras.
En una cazuela ponemos aceite, sofreímos las rodajas de pan cuando este dorado apartamos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.
En el mortero machacamos los ajos y las almendras y sin pelar con el pimentón y un poco de guindilla, donde le añadimos las rodajas de pan que previamente hemos ya sofrito y se le puede añadir un tomate pequeño pelado.
Añadimos el majao y los sofreímos a fuego lento sin que se pegue, vamos añadiendo el fumet de las cabezas de rape y removiendo poco a poco, añadimos las patatas en rodajas, y el rape troceado y las cubrimos de fumet y dejamos hervir.
Sazonamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que las patatas esten medio hechas durante unos 10 minutos.
Ponemos el rape  rectificamos de sal y dejamos solo unos 10 ó 15 minutos y le ponemos las gambas por encima.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de J. F. M. Quiquet

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miércoles, 24 de junio de 2020

Pescadilla del Grau que se muerde la cola

Pescadilla del Grau que se muerde la cola


Pescadillas que se muerden la cola

La pescadilla es el juvenil de la merluza europea, (Merluccius merluccius)​ es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos, suele ser capturada por la flota de arrastre del Grau de Castellón, esta distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.
La pescadilla es uno de los peces demersales que más conoce la gente ya que su tamaño es más exigido por los consumidores, más que la merluza aunque en ambos casos tienen los mismos valores nutricional y se trata del mismo pescado blanco pero de mayor tamaño. 
Esta es una de las formas más divertidas de preparar la pescadillas, mordiéndose ellas la cola preparadas de esta manera, los niños se las podrán comer de una forma divertida sin rechistar.
A los niños hay que darles pescado que es muy saludable y no tiene muchas espinas.
La pescadilla en el Mediterráneo su talla mínima es de 20 cm. como estas.

Pescadilla de talla legal en el Mediterráneo


La pescadilla presenta todavía menos grasa que la merluza (0,6 g frente a 2,8 g por 100 g de porción comestible, respectivamente), por lo que resulta ser un pescado blanco con un contenido calórico aún más bajo que el de su homólogo adulto. El contenido en ácidos grasos omega 3 también es significativamente menor. Y por su parte, el aporte de proteínas no sufre modificación alguna, siendo proteínas de un alto valor biológico.
En la pescadilla, los aportes de minerales se ven disminuidos para el selenio, fósforo y potasio, y ligeramente aumentados en el caso del yodo y zinc, proteínas, vitamina B12 y niacina.

Estas son la misma especie pero más grandes

Ingredientes:
Pescadillas del Grau de 20 cm.
Harina para rebozar
Sal
Aceite para freír nosotros usamos aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Se lavan bien las pescadillas luego de sacarles las vísceras y luego secarlas con papel absorbente.
Sazonamos y las enharinamos, las puedes sacudir para eliminar el exceso de harina, se le abre la boca de la pescadilla y se le mete dentro la cola, cerramos la boca y ya están listas para freír.
Luego de freírlas las ponemos encima de un papel secante para que pierda el aceite sobrante.

Receta de: José Francisco Quiquet

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¿Gestión o discriminación en Castellón? Con el nuevo plan de gestión de Pesca de arrastre para el Mediterráneo

¿Gestión o discriminación de la pesca de arrastre en Castellón, con el nuevo plan de gestión de Pesca de arrastre para el Mediterráneo?.


Son caladeros lejanos vírgenes, nunca se han explotado y puede ser una aro salvavidas para la pesca de arrastre en el Grau de Castellón. 


Discriminación y mala gestión
El nuevo Plan de gestión o "mala gestión", no deja pescar gamba roja en caladeros vírgenes sin explotar o subexplotados. (Hay que cambiar días de pesca costera por días para pescar gamba roja en los caladeros lejanos subexplotado de  Castellón

Gamba roja de caladero subexplotado, ya que nunca se ha pescado


5 Errores Graves del Nuevo Plan de gestión de Pesca para el Mediterráneo: 

1.- La ilógica distinción de los días de pesca en "costera" y de "profundidad" privando del derecho a la libre elección de caladero y la gestión de su trabajo a las embarcaciones de Castellón, con el consiguiente perjuicio en función de las expectativas de pesca, las fluctuaciones del precio del pescado y el marisco, la seguridad dependiendo de la meteorología, al no permitir a la flota de Castellón capturar gamba roja, cuando tiene el caladero menos explotado de todo el litoral Mediterráneo.

2.- El periodo elegido de la base de calculo para la designación de los días de pesca (2014-18), obviando los años 2019-20 hasta la entrada en vigor de la nueva "OrdenAPA/423/2020, de 18 de mayo", negando los derechos históricos en ese periodo a la embarcación "El Paraiso" .

3.- La elección como única especie de profundidad de la gamba roja, cuando hay otras que también deberían considerarse de profundidad, como la cigala, quisquilla, o gamba blanca que se capturan en el talud o en fondos muy lejanos de la costa de Castellón, considerados caladeros lejanos, los caladeros de gamba roja son caladeros subexplotados, eso quiere decir que en Castellón no han sido explotados con lo cual son caladeros vírgenes.

4.- Dar como cierto que la gamba roja se encuentra en peligro en todo el Mediterráneo, no concediendo ningún dia de pesca justamente a la única provincia donde esta subexplotada o no explotada, como en Castellón

5.- Es muy grave que todos estos supuestos anteriores hagan que en multitud de ocasiones se consiga lo contrario de lo que pretende la normativa, que es preservar y recuperar las especies mas amenazadas del Mediterráneo, puesto que nos obliga a pescar en los caladeros donde se encuentran estas especies, (merluza, salmonete, rape, pulpo, sepia, etc.) no concediendoles el derecho a capturar gamba roja como en el resto del litoral Mediterráneo, discriminando y perjudicando a la flota de arrastre de Castellón y su economía local.

Caladero de gamba roja
Caladeros lejanos de gamba roja sin explotar en talud de Castellón

Perjudicando económicamente a los pescadores, a la Cofradía de Pescadores Sant Pere, a los restauradores y compradores de pescado en la lonja del Grau de Castelló.



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