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martes, 30 de noviembre de 2021

Arroz a banda con calamar y gambas rojas del Grau de Castelló

Arroz a banda con calamar y gambas rojas del Grau de Castelló


GASTRONOMÍA MARINERA DEL GRAO
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Estos es un arroz a la marinera, de tantos que hay, ya que cada uno lo hace a su manera, este es muy fácil de hacer y muy sabroso, una receta tradicional mediterránea y que de cuando en cuando vienen bien para el paladar, hecho con caldo de pescado hecho con pescado de morralla  que además de pescado lleva también algún marisco que mejora su sabor.

Morralla para fumet, peix de llotja del Grau de la Comunitat Valenciana
Yo el caldo o fumet lo hago de la siguiente forma, pongo aceite en la cazuela, sobrio los crustáceos cangrejos, galeritas y cabezas de gamba si tengo, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 


Calamar del Grao de Castellón

Ingredientes:
Caldo o fumet de pescado variado con algún marisco como el de la imagen de arriba
Calamar del Grau de Castelló
Gambas rojas del Grau de Castelló
Unas cigalas
Arroz
Ajos
Cebolla
Tomate maduro rallado, aunque en la barca no se le ponía tomate.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Se pone el aceite en la sartén y se sofríen las gambas y las cigalas
Se apartan en un plato y se pone a freír el calamar muy a trozos muy pequeños con los ajos
Cuando el calamar esta algo frito se coloca la cebolla  muy picadita o bien rallada
Luego añadimos el arroz y lo sofreímos un poco, luego le añadimos de pimentón de la Vera le damos unas cuantas vueltas al arroz sin que se queme el pimentón y añadimos el tomate rallado.
Y ya añadimos el caldo de pescado caliente y a esperar que el arroz este hecho de 10 a 15 minutos

Como podéis ver es una receta muy fácil de hacer y el arroz ha salido muy sabroso y muy rico, que lo hemos acompañado con un buen all i oli casero hecho con mortero a mano.

Y a disfrutar que esta buenísimo!!!


          
     

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sábado, 27 de noviembre de 2021

Arrossejat completo, caldero de pescado y arroz a banda de Vicente Salvador (Catán) un grauero

Arrosejat completo, caldero de pescado y arroz a banda de Vicente Salvador (Catán) un grauero

Foto de Vicente Salvador (Catán)

GASTRONOMÍA MARINERA - CUINA MARINERA
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Hoy os enseñamos este caldero de pescado y arroz a banda realizado por Vicente "Catán" un pescador Grauero, fue armador, pescador, patrón y vecinos mío de pequeños en la misma finca, nosotros en el barca le llamamos "Arrosejat completo" que es el caldero de pescado con allioli y el arroz a banda del caldo de este caldero de pescado variado.
Como podréis ver esta cuina de barca, o Cocina Marinera del Grao es muy sencilla de hacer y se puede hacer con cualquier pescado, pero lo suyo es poner juriola, rata, rape, gallo San pedro, galeras, y no puede faltar el pulpo de roca (octopus vulgaris),

El Chef  Vicente Salvador "Catán" con Tradición Marinera Grauera
Vicente fue armador del "Catan I" y Patrón de la "Orereta" 

"ORERETA"  embarcación de arrastre construida por Asfibe
Imagen de Jose Francisco Martín QUIQUET

 
Peix de LLotja de la Comunitat Valenciana

        
Fotos de Vicente Salvador (Catán)

Caldero de pescado con el arroz a banda con gamba roja

Caldero de pescado con el arroz a banda con gamba roja

Si las fotos pasadas por Vicente no llevan All i oli es porque a agunos comensales no les gustaba que las patatas y el pescado tuvieran all i oli. pero se hizo all i oli.

All i oli en mortero
Patatas y pescado con mucho all i oli
Bandeja de caldero de Peix del Chef  Vicente Salvador "Catán" y con mucho all i oli 


Ingredientes:
Pez San Pedro
Juriola
Caballa
Rape
Galeras
Canana o pota
Pulpo de roca (octopus vulgaris)
Patatas
Cebolla
Arroz
Gamba roja para el arroz a banda, en el Grau ahora hay gamba roja a los arroces
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimenticio.
Sal


Elaboración:
Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas para hacer fumet, cortar el pulpo. 
Pelar as patatas y las cebollas y las cortamos a trozos grandes.
Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente sofreíos el pulpo y la canana, agregamos el agua calculando para tener bastante caldo para hacer el arroz a banda. y lo dejamos cocer hasta que el pulpo este tierno, luego ponemos las galeras, las patatas y las cebollas  y dejamos cocer las sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán, cuando las patatas están casi cocidas le ponemos las ratas y el rape, y luego el resto de pescado, cinco o diez minutos.
Una vez cocido, sacamos las patatas el pescado y el pulpo y lo colocamos en una fuente.
Sacamos a parte un poco de caldo para mezclarlo con el alioli.

Sacamos todo el caldo y lo reservamos para hacer el arroz a banda.

Para hacer el arroz:
Ponemos en la paellera aceite de oliva virgen extra y sofreímos las gambas rojas y las reservamos.
Luego en ese aceite ponemos el arroz segun los comensales y lo sofreímos un poco luego le añadimos el caldo que hemos reservado al arroz y esperamos sobre unos 15 minutos hasta que se evapore todo el caldo.

Para hacer el ajo-aceite (all i oli) que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo, incorporamos la yema de huevo y lo vamos removiendo poco a poco  hasta conseguir una crema, continuamos removiendo y echamos el aceite poco a poco para que no se corte, hasta lograr como una mayonesa espesa, cuando mas aceite le pones más all i oli tendremos. 
(En la barca se hace solo con ajo y aceite no se le le pone huevo)

Mezclamos alioli con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servir las patatas con el pescado y el pulpo. 

A la hora de comer, servimos primero las patatas con el pescado el pulpo y galeras y luego, el arroz en otro plato.
 
Toda la comida se suele acompañar de all i oli eso va a gusto del consumidor,


Pescador jubilado y miembro de la Filá d'en Trilles del Grau de Castelló

martes, 23 de noviembre de 2021

Boquerones en adobo

Boquerones en adobo


GASTRONOMÍA MARINERA
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

El aladroc, seito o boquerón del Grao de Castellón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul con un alto valor comercial,  es muy rico en vitaminas B3 y B6, igualmente nos aporta minerales como el hierro, magnesio,  sodio, potasio y yodo. Al contener un alto porcentaje de vitamina B y Omega 3 es un alimento muy beneficioso para el sistema circulatorio y también ayuda a reducir el colesterol malo.  

El boquerón es un pescado económico que nos ofrece múltiples posibilidades en la cocina, pero hoy os vamos a enseñar como preparamos unos ricos boquerones en adobo, mi mujer como es de Andalucía, le gusta mucho los boquerones en abobo y a que son muy típicos de las costas andaluzas y están muy ricos, ricos.

        

Boquerón o Aladroc del Grau

Peix Blau del Grau
  



Ingredientes:
Boquerones 
Pimentón dulce de la Vera 
1 puñado de orégano 
1/2 cucharadita de cominos en grano 
2 dientes de ajo 
Vinagre 
Agua
Harina para freír 
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Elaboración:
Primero limpiamos los boquerones y le quitamos la cabeza, las tripas y los enjuagamos y sazonamos.
Preparamos el adobo cortamos en laminas los  dientes de ajo, añadimos el comino y el orégano le agregamos pimentón dulce, hojas de laurel, el vinagre y un poco de agua para que no este tan fuerte. 
Mezclamos todo muy bien y añadimos al bol de cristal para que se mezclen bien los sabores y aromas y si es necesario añadimos un poco más de agua y reservamos. 
Los boquerones en el adobo los tenemos de 30 a 60 minutos para que lo coja bien el sabor al adobo. 
Los sacamos los escurrimos y enharinamos los boquerones y los vamos friendo en una sartén con aceite de oliva virgen extra que hemos puesto en el fuego. 
Una vez fritos los dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite sobrante y ya tendremos los boquerones listos para comer, unos exquisitos boquerones fritos en adobado.

Y a disfrutar que están riquísimos!!!


          
     

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jueves, 18 de noviembre de 2021

Boquerones rebozados y sin espina

Boquerones rebozados y sin espina

Boquerones rebozados, ricos, ricos

GASTRONOMÍA MARINERA
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Aladroc del Grau de Castelló

Los boquerones es una receta típica de la cocina en el Grau y en muchos lugares de España como en Málaga la tierra de mi mujer y de mi difunto padre, en casa nos gustan mucho pero a mis hijos tienen que ser del día, pescados el mismo dia, están acostumbrados a comer el pescado fresco y si tiene varios dia saben por su sabor que llevan días en el frigorífico, hay que conservarlos en el frigorífico en el lugar más fresco, se conservan bastante bien.


Es una de las recetas más populares de Málaga, las de toda la vida de la gente del mar.
Quizás por eso la cocina mía y de mi mujer sea tan marinera y malagueña, con esta receta o forma de freír los boquerones hemos procurando seguir con la forma tradicional de mis antepasados de cocinar. Bien sean fritos o en escabeche y qué mejor con unos boquerones del Mediterráneo.

Boquerones con hielo del Grao de Castellón


 

Boquerón del Grao de Castellón

Ingredientes:
Boquerones frescos
Huevo
Cerveza
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen o de girasol para freírlos

Boquerones limpios y sin espina

Elaboración:
Se limpian bien los boquerones de vísceras.
Luego los boquerones enjuagarlos bien y se les quita la espina y ponerlos en agua fría, luego hay salarlos un poco y los ponemos en frigorífico para que coja la sal y se endurezcan un poco.
Preparamos la pasta para rebozarlos un huevo batido con cerveza y dos o tres cucharadas de harina un poco de sal y pimienta negra y se bate todo muy bien para que no hayan grumos.
Se pone una sartén con aceite de oliva virgen extra o de girasol, cuando este caliente se ponen los boquerones que previamente habremos pasado por la pasta de rebozar y se fríen hasta que esten bien doraditos por las dos caras.
Se ponen en un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.
Y se sirven con unos trocitos de limón eso es a gusto de cada uno, están buenisimos sin limón y con limón.

Y a disfrutar que están riquísimos!!!


          
     

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