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domingo, 4 de enero de 2015

Pesca de la Galera del Grau y su gastronomía

Pesca de la Galera del Grau y su gastronomía










La galera, galera ocelada, con nombre científico (Squilla mantis), es un crustáceo malacostráceo de la familia Stomatopoda que se da en la zona del Mediterráneo, son considerados activos depredadores, de hecho, su nombre se debe a la semejanza con la mantis religiosa.  Las galeras refieren fondos sedimentarios con barro y el borde inferior de la zona de hierbas marinas, en donde excavan galerías con forma de U, habitan en profundidades entre 20 a 100 metros de profundidad.

Presenta ocho pares de apéndices (pereiópodos), siendo los cinco primeros fuertes y cortos, terminados con una uña curvada y adaptados para excavar. El segundo par es más robusto y de mayor longitud que el resto, y se encuentra dentado con cinco espinas. Coloración amarilla herrumbosa, pardo claro o color salmón, con bordes azulados y rojos, siendo de color crudo en la zona ventral. Los ojos son verdosos, con manchas de color púrpura ribeteadas de blanco. Éstos, además, están situados en largos pedúnculos móviles y son muy complejos, puede llegar a alcanzar unos 200 mm de longitud.

Es carnívora, su dieta se compone principalmente de peces y otros crustáceos. Captura a sus presas utilizando su largo par de brazos, arponeándolas con las afiladas espinas o golpeándolas con la gruesa punta.
Galeras, el macho es el de la IZ y la hembra la de la DE con las rayas blancas
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) fotos trabajando el Paraiso

Galera macho
Aunque la galera ha sido un crustáceo desconocido y subestimado, que solo se usaba para hacer fumet por el gran sabor que dejaba, hoy en día esta más valorado gastronómicamente para exquisitos platos de cuina marinera grauera, las galeras resultan exquisitas a la brasa, a la plancha, en arroz, en fideuá, etc. 
Uno de los platos más típicos marineros del Grau es el arroz caldoso con rape y galeras, aunque también están sabrosas fritas, asadas, al arroz a banda, etc.
Caldero de barca, arroz caldoso con pescado variado y galeras cocinado en el Paraiso embarcación el Paraiso Pesca Turismo en el Grao de Castellón

 
La pesca de arrastre es la única modalidad con la que se pesca en grandes cantidades la galera en el Grau de Castelló, las zonas donde se pesca suele ser fango y los artes más apropiados son los artes de arrastre de fondo tradicionales de malla ciega y poca altura vertical y mucha abertura horizontal, como los artes de calón, tangones, etc. los auténticos y antiguos artes de pesca de arrastre de fondo.

Este tipo de arte puede ser ideal para su pesca, es un arte de mallas ciegas tanto en banda como en el cuerpo de red, poca altura vertical, mucha abertura horizontal, no lleva plomadas en el burlón, (respeta el medio-ambiente ya que el plomo es un metal pesado, toxico y muy veneno), y el borlón de esos artes son muy maleables, son capaces de adaptarse a los fondos irregulares,  esta diseñado por Diego López un redero de artes de arrastre de fondo de la Caleta de Velez, Málaga.
Hoy en dia este redero ya tiene artes suyos en L'Ametlla de Mar, Areny's de mar, Port de la Selva, Blanes, Cambrils, San Carlos de la Rapita, etc. son barcos medianos que han optado por llevar sus artes  y han aumentado sus capturas considerablemente, en Castellón ese tipo de artes para pescado bentónico creo haría mejorar las capturas a muchos  barcos de poca y mediana potencia.
En las costas de Castellón se suele capturar con la pesca de  arrastre de fondo, bien cuando hay mar de fondo o por la astucia del pescador, pasando el arte por el remolque de las puertas de otro compañero, ya que las hace salir de sus galerías donde se esconde y que ellas mismas excavan, o por el mismo remolque de sus mismas puertas, ya que es la única forma de poder capturar es crustáceo hoy en dia apreciado en gastronomía.
Una de las zonas donde la Galera abunda en aguas costeras de Castellón

Como hacerse el remolque uno mismo para pescar galera, peluda, langostino, etc.

Vista en imágenes de  como se hacen los lances para que el arte siempre vaya por el centro del remolque de la puerta del lance anterior, ya que si el remolque es de hace mucho tiempo al crustáceo le da tiempo de volver ha hacer su galería y esconderse otra vez en el fango del lecho marino.
Dibujo de José Francisco Martín (QUIQUET)
Arte de calón para la pesca de galera del Grau
Arte de Calón QUIARTNOU
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) año 2009, y realizadas en el QUIQUET

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) año 2009, y realizadas en el QUIQUET

Arte de Calón QUIARTNOU
Hecho a la idea personal y medidas de José Francisco Martín (QUIQUET) y construido por Santiago Salom, un arte con mucho barrido horizontal y poca altura vertical.
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) año 2009, y realizadas en el QUIQUET

Pesca turismo Castellón "El Paraiso" por una pesca con futuro


Galeras del Grau de Castelló capturadas en el Paraiso Pesca Turismo
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Galeras vivitas y coleando capturadas en el Paraiso Pesca Turismo
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

Pesca turismo Castellón "El Paraiso" por una pesca con futuro



Galera del Grau con su etiqueta, imágenes del Restaurante Casa Santiago de Grau de Castelló

Galera de Grau bien etiquetada como manda la ley
Buscar siempre que tenga la etiqueta de "Peix del Grau" - Peix de Llotja

Carteles de la presentación de las Jornadas de Galera en el Grau de Castelló
I y II jornadas de galera del Grau

III jornada de galera del Grau







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Peix del Grau - Medalla a la creatividad Gastronómica de Cuina Marinera Grauera
 
Fotos de José Francisco Martín (QUIQUET) realizadas en el Paraiso 

                          Arrós caldós amb galeres                                  Galera  fregides

          
     
Gracias por vuestra visita y espero que os guste

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