Arrosejat completo, caldero de pescado y arroz a banda de Vicent

Foto de Vicent

GASTRONOMÍA MARINERA - CUINA MARINERA

Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Hoy os enseñamos este caldero de pescado y arroz a banda realizado por Vicent un pescador Grauero, fue armador, pescador, patrón y vecinos mío de pequeños en la misma finca, nosotros en el barca le llamamos "Arrosejat completo" que es el caldero de pescado con allioli y el arroz a banda del caldo de este caldero de pescado variado.

Como podréis ver esta cuina de barca, o Cocina Marinera del Grao es muy sencilla de hacer y se puede hacer con cualquier pescado, pero lo suyo es poner juriola, rata, rape, gallo San pedro, galeras, y no puede faltar el pulpo de roca (octopus vulgaris),

Peix de LLotja de la Comunitat Valenciana

Fotos de Vicent

Caldero de pescado con el arroz a banda con gamba roja

Si las fotos pasadas por Vicent no llevan All i oli es porque a agunos comensales no les gustaba que las patatas y el pescado tuvieran all i oli. pero se hizo all i oli.

All i oli en mortero
Patatas y pescado con mucho all i oli

Bandeja de caldero de Peix de Vicent y con mucho all i oli

Ingredientes:

Pez San Pedro

Juriola

Caballa

Rape

Galeras

Canana o pota

Pulpo de roca (octopus vulgaris)

Patatas

Cebolla

Arroz

Gamba roja para el arroz a banda, en el Grau ahora hay gamba roja a los arroces

Aceite de oliva virgen extra

Colorante alimenticio.

Sal

Elaboración:

Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas para hacer fumet, cortar el pulpo.

Pelar as patatas y las cebollas y las cortamos a trozos grandes.

Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente sofreíos el pulpo y la canana, agregamos el agua calculando para tener bastante caldo para hacer el arroz a banda. y lo dejamos cocer hasta que el pulpo este tierno, luego ponemos las galeras, las patatas y las cebollas y dejamos cocer las sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán, cuando las patatas están casi cocidas le ponemos las ratas y el rape, y luego el resto de pescado, cinco o diez minutos.

Una vez cocido, sacamos las patatas el pescado y el pulpo y lo colocamos en una fuente.

Sacamos a parte un poco de caldo para mezclarlo con el alioli.

Sacamos todo el caldo y lo reservamos para hacer el arroz a banda.

Para hacer el arroz:

Ponemos en la paellera aceite de oliva virgen extra y sofreímos las gambas rojas y las reservamos.

Luego en ese aceite ponemos el arroz segun los comensales y lo sofreímos un poco luego le añadimos el caldo que hemos reservado al arroz y esperamos sobre unos 15 minutos hasta que se evapore todo el caldo.

Para hacer el ajo-aceite (all i oli) que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo, incorporamos la yema de huevo y lo vamos removiendo poco a poco hasta conseguir una crema, continuamos removiendo y echamos el aceite poco a poco para que no se corte, hasta lograr como una mayonesa espesa, cuando mas aceite le pones más all i oli tendremos.

(En la barca se hace solo con ajo y aceite no se le le pone huevo)

Mezclamos alioli con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servir las patatas con el pescado y el pulpo.

A la hora de comer, servimos primero las patatas con el pescado el pulpo y galeras y luego, el arroz en otro plato.

Toda la comida se suele acompañar de all i oli eso va a gusto del consumidor,