Caballa a la espalda al horno con pimentón

Caballa a la espalda y al horno con pimentón

GASTRONOMÍA MARINERA

Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

La caballa es un pescado azul (Peix Blau) que pertenece a la familia de los escómbridos, y abundaba mucho en el Mediterráneo ahora hay muchas menos,  tiene una carne blanca deliciosa que se puede hacer rectas de distintas formas ya sea asada, guisada, al horno, con cebolla, en escabeche, etc.  

Esta es una receta muy sencilla recomendada por un compañero de trabajo en el Paraiso, esta muy buena de esta forma y muy fácil de hacer.

PEIX BLAU DEL GRAU

 

PEIX DEL GRAU

Receta casera y barata

Como ya sabréis la caballa es un pescado azul y una buena fuente de Omega 3, que te ayudara a disminuir los niveles de colesterol malos y  de  los triglicéridos, su contenido proteico  también es elevado. 

Tiene vitaminas  liposolubles como A, D y E y también del grupo B como la B1, B2, B3, B9 y B12 que permiten el aprovechamiento de todos los nutrientes energéticos, también contiene minerales como el fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.  

Caballa a la espalda y al horno con pimentón ajos y aceite de oliva

Elaboración:
Primero limpiar bien limpias las caballas y chapadas para hacerlas a la espalda.
Salar a gusto las caballas
Ponerlas en la bandeja de horno y sazonar con, pimentón, pimienta, laminas de ajos finitas y aceite de oliva.
Calentar el horno a 200 grados y cuando este caliente colocar la bandeja
En un cuarto de hora o 20 minutos listas para sacar, no las dejéis dentro porque si no se secan
Preparar el ali-oli para luego ponerlo por encima al servir.

Una receta barata y fácil de hacer, están muy buenas, aunque las caballas están buenas las hagas como las hagas.

Receta de  José Francisco Martín "Quiquet"

          

     

Gracias por vuestra visita y espero que os guste

SOMOS LOLI Y QUIQUET

La sardina del Grau

Compra sardina del Grao de Castellón

Mira la etiqueta y que sea Peix del Grau

Sardina del Grao de Castellón

La sardina del Grau de Castelló

Las sardina del Grau (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) es una especie de pez pelágico de la familia Clupeidos (Clupeidae). 

La sardina del Grau es un pez de pequeño tamaño comestible y muy apreciado se encuentra en la plataforma continental de nuestra costa

Sardina fresca del Grau

Es un pez que vive en la costa, es una especie pelágica que por lo general se encuentra en fondos entre 25 a 55 o incluso 100 m por día, aumentando a 10 a 35 m en la noche.

La sardina es pequeña y forma alargada su color es en el dorso entre azul y verde, y con en el vientre plateado. La talla mínima de la sardina en el Mediterráneo es de 11 cm, la talla biológica media de esta especies de importancia pesquera está comprendida entre los 17 y 18 centímetros que alcanzan a los 2 a los 3 años, son muy raras las capturas de sardina de más de 20 cm, se alimentan de plancton, de pequeños peces, crustáceos planctónicos y de huevos de otras especies.

Hoy en día los stocks o biomasa de la sardina en nuestras costas y en el Mediterráneo han descendido considerablemente tanto por la sobrepesca como por el cambio climático.

Su captura en el Mediterráneo se hace mediante la pesca de cerco aunque también la suelen capturar los barcos de pesca de arrastre de fondo.

El "peix blau" o pescado azul del Grau es el pescado estrella de la lonja del Grau de Castellón.

La mejor época del año para comer sardinas, ese delicioso pescado azul es el verano que es cuando más grasa tiene, con lo cual es cuando resulta más gustoso, sabroso y jugoso para tomarlo a la brasa o a la plancha.

Peix blau del Grau

Peix de Llotja 

Peix del Grau

 
Hay que apoyar a la pesca local "Peix blau del Grau"

PEIX BLAU DEL GRAU

Hay que apoyar a la pesca local "Peix blau del Grau"

Cuando vayas a comprar sardina mira siempre que tenga la etiqueta de origen y que sea de Grao de Castellón.

Sardina del Grao de Castellón, una exquisitez para el paladar

Todos los años en uno de los actos más populares de las fiestas de Sant Pere del Grao de Castellón, se celebra la "Torrà de la sardina", donde numerosas personas pueden disfrutar de este delicioso plato tradicional de ese producto local como es la sardina del Grau, y como ya he dicho, cada día hay menos por la sobrepesca y el cambio climático que afecta al Mediterráneo.

Vídeo que conta com es va inventar la tradicional "Torrà" de la sardina de les Festes de Sant Pere, amb un document únit i fins ara inèdit, contat amb la veu del primer president de la Comissió de Festes de Sant Pere (anys 1957-58). Un fabulós document exclusiu de l'Arxiu Històric del Grau.

Vídeo que cuenta como se inventó la tradicional "Torra" de la sardina de las Fiestas de San Pedro, con un documento unido y hasta ahora inédito, contado con la voz del primer presidente de la Comisión de Fiestas de San Pedro (años 1957-58). Un fabuloso documento exclusivo del Archivo Histórico del Grao.

Foto de Sergio Ferrer de Almenara, "TORRA DE LA SARDINA"

Foto de Jorge Alsina, "TORRA DE LA SARDINA"

Foto de Jorge Alsina, "TORRA DE LA SARDINA"

Propiedades de la sardina

La sardina es  un pescado azul con numerosos beneficios nutricionales adecuados para una dieta equilibrada, es uno de los alimentos más ricos en omega 3, un ácido graso insaturado capaz de proteger el sistema cardiovascular, muy útil contra el colesterol y los triglicéridos, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E, y minerales como el potasio, fósforo, hierro, magnesio, cinc y yodo.

No dejéis de comer sardina del Grau, pero que sea del Grao de Castellón, fijaros en la etiqueta de compra.

Sardinas asadas con salsa verde

Receta

Receta

Sardinas en escabeche

Receta 

Receta 

          

     

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QUIQUET FOREVER

Sardinas en escabeche

Sardina en escabeche

GASTRONOMÍA MARINERA

Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

 

PEIX DEL GRAU

Receta casera de un grauero y barata

Como ya sabréis la sardina es un pescado azul y una buena fuente de Omega 3, que te ayudara a disminuir los niveles de colesterol malos y  de  los triglicéridos, su contenido proteico  también es elevado. 

Tiene vitaminas  liposolubles como A, D y E y también del grupo B como la B1, B2, B3, B9 y B12 que permiten el aprovechamiento de todos los nutrientes energéticos, también contiene minerales como el fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.  

Con esta receta, una vez en escabeche las sardinas o cualquier pescado azul, las puedes conservar varios días en el frigorífico. 

Ingredientes:

Sardinas

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vinagre

1/2 vaso de vino blanco

Ajos

Cebolla

Zanahoria

Laurel

Pimentón dulce

Pimienta negra

Orégano

Tomillo

Elaboración:
Primero limpiar bien limpias las sardinas y salarlas.
Enharinar las sardinas
Poner en una sartén un buen vaso de aceite si es de oliva mejor.
Apartar las sardinas fritas en otro recipiente
Colar el aceite y con el mismo aceite en otra sartén sofreír ajos machacados, cebolla, zanahoria, laurel, pimentón dulce, pimienta negra, orégano y tomillo.
Luego a ese aceite añadir, medio vaso de vinagre y otro medio vaso de vino blanco, dejar hervir unos 5 minutos.
Poner las sardinas en un recipiente bien alineadas y con el aceite del sofrito con vinagre y vino blanco cubrir por encima las sardinas, dejar reposar y enfriar unas 12 horas por lo menos.

Una receta barata y de larga duración en la nevera, según el hambre...
La sardina no solo se puede hacer asada, frita, blanquillo o en escabeche, se puede hacer de mil formas, me acuerdo cuando era pequeño que el cocinero del barco de mi abuelo e incluso mi padre hacían "arrosejat" con sardinas y alguna caballa o jurel cuando iban al cerco, un delicia de cuina de barca.

Receta de: José Francisco Quiquet

          

     

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