Hoy vamos hacer una receta muy sencilla, rápida y está muy sabrosas, igual muchos no conocéis este pescado, es un pescado blanco que tiene poco grasa, y su carne blanca y muy sabrosa, aunque tiene textura más tierna que la pescadilla.
Estas brótolas me las ha regalado el Patrón de la embarcación Pesca turismo el Paraiso, y son frescas del día con lo cual están deliciosas, hay varias especies de brótolas, estas son del talud de fondos fangosos donde se pesca la gamba roja.
Es un pescado económico y esta muy buena frita con limón y bien enharinada.
Ingredientes:
Brótolas
Harina de trigo
Sal
Aceite de oliva virgen
Limón
Elaboración:
Se limpian las brótolas bien de tripas y escamas, las enjugamos bien.
Cuando estén bien limpias les quitamos las cabezas y cortarlos por el medio de formal longitudinal para que se frían bien por el interior donde esta la espina y queden mas crujientes .
Poner un poco de sal y un poco de jugo del limón para que se maceren un poco con el jugo del limón.
Luego las pasamos por la harina bien, y luego las sacudimos para quitar el exceso de harina.
Ponemos una sartén grande con aceite de oliva virgen y esperamos que coja temperatura, luego ponemos las brótolas hasta que este bien doradas.
Las sacamos y en un plato grande las ponemos con un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante, y listos para servir.
Hoy en día también se captura y se venden gamba roja en el Grao de Castellón, son gambas de gran calidad y de gran tamaño, son pescadas de forma responsable,sostenible y selectiva en el talud en caladeros vírgenes del suroeste de las islas Columbretes produciendo en el lecho marino el menor impacto, una forma de pesca de los más respetuosa y sostenible, capturadas sin apenas descartes. Diversificando la pesca de arrastre en el litoral de Castellón y evitando los descartes y la captura de juveniles en la plataforma continental.
En el 2003 se cogieron las primeras gambas rojas en Castellón, en el 2009 a base de muchos escritos y constancia se consiguieron las 12 horas para poder ir a esos caladeros lejanos, pero hoy en día hay un barco que se ha decidido ir casi todos los días que haya calma para traer a la lonja este preciado producto.
El el Mediterráneo existen varios mariscos de alto valor gastronómico, y uno de ellos es la gamba roja del mediterráneo.
Un marisco que siendo fresco se considera el mejor marisco para los paladares más exigentes y que se reserva para los mejores restaurantes gastronómicos de la zona mediterránea y hoy en día con el transporte urgente que puede llegar en pocas horas a su destino en zonas lejanas a las lonjas de su venta.
Mi elección a la hora de comprar un buen marisco fresco me decantaría por una buena gamba roja del Mediterráneo, por lo carnosa y sabrosa que es solamente "Asada y con escamas de sal marina ".
Cuando te la pones entre los dientes el cuerpo de gamba roja para extraer todos los jugos y sabores esenciales que guardan entre la cabeza y el cuerpo, es una exquisitez para el paladar .
Es una especie vive en el talud a lo largo de toda la costa mediterránea, desde el puerto de Llança en Cataluña hasta el puerto de la a Garrucha en Almería, aunque hay algunos puertos donde la gamba rojo es más conocida como el la de Palamos y las de Denia, aunque toda es la misma especie, y es difícil saber cuáles son las mejores.
Las gambas rojas se crían a mucha profundidad donde prácticamente no hay predadores que amenacen a la Gamba Roja de Castellón, donde siempre han vivido tranquilas sin que nadie las molestaran, donde logran reproducirse y buen acúmulo de grasa muy sabrosa.
La Gamba Roja de Castellón se encuentra en lugares vírgenes a la pesca y cuesta pescarla, y más en Castellón donde hay muchos fondos volcánicos. En algunos puertos donde los barcos pesqueros que trabajan en esa zona traigan a puerto diariamente pocas Gambas Rojas, pero aquí en Castellón se están haciendo muy buenas capturas. Estas estan pescadas de forma responsable, sostenible y selectiva.
Capturada en caladeros lejanos frente la provincia de Castellón
Muchos restauradores desconocen que en Castellón se esten capturando bastantes gambas y de muy buena calidad. Pues es el oro rojo de la gastronomía mediterránea, donde esta muy cotizada en algunos puertos de Mediterráneo aunque es la misma especie en todos.
Las gamba roja asada con escamas de sal marina es un manjar, foto de José Francisco Martín
Seguramente cualquier chef especializado en este preciado marisco, prefiere las gambas cocidas o al vapor, y donde dejan gran sabor por encima de las demás, es la preparación a la plancha, o a la sal, donde queda más sabrosa y jugosa, un exquisitez para los mejores paladares.
Proa al talud en busca de la gamba roja de Castellón,
Gamba roja de gran calidad y del Grao de Castellón
Gamba roja de Gran calidad y del Grao de Castellón
Javier Garat, secretario general Cepesca acompaña a Javier Fraga, director @SomosABANCA Mar y su equipo en visita al puerto y lonja de Castellón de la Plana cuando tuvo la reunión con Asociación de Armadores de Castellón y observando nuestra gamba roja, de gran calidad, un marisco de alto valor economico y gastronómico, y donde hacemos una pesca sostenible y selectiva en estos caladeros de Castellón.
Gamba roja del Grau de Castellón de Gran Calidad
Javier Garat, secretario general Cepesca en la lonja del Grao de Castellón
Fuente de la imagen: @CEPESCA, en la vista a Castellón
El cocinero de la casa hoy nos ha preparado un cazuela de fideos con rape calamares y galeras, utilizar siempre los ingredientes siempre de calidad, esta receta vamos enseñaros utilizaremos rape, galeras y calamar aunque he notado a faltar unas buenas almejas o chirlas como siempre suele poner, igual no tenga una apariencia de vista muy buena pero tiene un sabor exquisito.
Ingredientes:
Rape a trocitos
Galeras
Calamar a trocitos
Patata a trocitos pequeños
Fideos son más finos aunque le podéis poner de más gruesos.
Ajos
Pimiento verde
Tomate que este maduro
Cebolla
Colorante alimenticio
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Y esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"
Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sofrio los crustáceos cangrejos, y algunas galeras, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer.
Elaboración:
En una sartén le pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos los trocitos de calamar y sellamos los trocitos pequeños de la cola del rape.
Luego las apartamos y con el mismo aceite empezamos a hacer el sofrito con los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde trocado.
Cuando estén pochados, añadimos el tomate rallado y las hojas de laurel.
Sofreimos bien el tomate y cuando esté hecho y le añadimos los trozitos de patata pequeños.
Lo removemos todos unos 4 minutos para que se mezclen bien los sabores y le añadimos un poco de guindilla.
Luego en una cazuela ponemos el rape con el fumet de pescado y añadimos el sofrito.
Esperamos a que hierva sobre unos 10 minutos y añadimos los fideos y las galeras por encima.
Cuando los fideos ya estén hechos, probamos de sabor por si tenemos rectificar de sal.
Apartamos, dejamos reposar unos dos o tres minutos antes de emplatar.
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