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GASTRONOMÍA I CUINA MARINERA DEL GRAU
Cuina Marinera del Grau, gastronomía de cuina marinera de "PEIX DEL GRAU"
De la mar a la taula, es un llibre en reeceptes de cuina tradicional marinera del Grau de Castelló
En Valensiá
De la mar a la taula, es un llibre en reeceptes de cuina tradicional marinera del Grau de Castelló, reeceptes fetes per graueros que permeta descobrir el plaer de menjar uns plats senzills i sabrosos que tenim al nostre abast. Alhora es dóna una petita inforació del món de la mar, de la seva gent i del procés que segueix el peix de la mar ins a que arriba a la nostra taula.
Aquest llibre es divideix en dues parts. La primera està dedicada al Grau, són unes petites notes al voltant de la seva població, la pesca i la relació entre els graueros i la mar.
La segona part és el receptari on trobem diferents receptes recollides entre els mariners, les mestresses de casa i, per últim, una petita mostra de com els productes de la mar poden convertir-se en suculents plats de carta en diversos restaurants del Grau.
Aquest no pretén ser un llibre de receptes com qualsevol altre. Amb aquest recull es persegueix un doble objectiu. El primer és que aquests plats, que passen de boca en boca, queden arreplegats en un llibre, sistematitzats per escrit, evitant el perill que caiguen en l’oblit i es puguen arribar a perdre, a més del valor culinari d’aquesta cuina, que es mereix un lloc en una completa biblioteca de cuina.
En segon lloc, és necessari donar a conéixer els peixos i la seva qualitat. Castelló té port, però desconeix la mar. Així doncs, davant la gran varietat de peix que es descarrega al Grau, el consumidor en coneix molt poques espècies. Amb aquesta obra es vol mostrar la riquesa de la nostra mar i com podem gaudir-la a taula.
I d’aquesta manera, aconseguir augmentar-ne el consum i, per tant, la demanda i afavorir alhora la gent de la mar.
A més, davant l’arribada de peix d’arreu del món, cal valorar la qualitat del nostre, el del mediterrani. El consumidor tendeix a comprar el més barat i ara no és moment d’adquirir productes sense garanties. En la mesura que el consumidor siga coneixedor de les característiques del producte tindrà més seguretat i exigència a l’hora de comprar lo. S’ha d’aconseguir que siga capaç de pagar la qualitat a taula com es fa amb altres productes.
Aquest ha de ser un llibre viu, no per a llegir, sinó per a fer. I si qualsevol persona introduís variacions en una recepta per aconseguir millorar el plat, perfecte.Tots els canvis que desenvolupen la nostra cuina han de ser acceptats amb alegria.
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En CastellanoDe la mar a la mesa, es un libro con recetas de cocina tradicional marinera del Grao de Castellón, recetas hechas por graueros que permita descubrir el placer de comer unos platos sencillos y sabrosos que tenemos a nuestro alcance. Al mismo tiempo se da una pequeña información del mundo del mar, de su gente y del proceso que sigue el pescado del mar hasta que llega a nuestra mesa.
Este libro se divide en dos partes. La primera está dedicada al Grado, son unas pequeñas notas acerca de su población, la pesca y la relación entre los graueros y el mar.
La segunda parte es el recetario donde encontramos diferentes recetas recogidas entre los marineros, las amas de casa y, por último, una pequeña muestra de cómo los productos del mar pueden convertirse en suculentos platos de carta en varios restaurantes del Grao.
Este no pretende ser un libro de recetas como cualquier otro. Con esta recopilación se persigue un doble objetivo. El primero es que estos platos, que pasan de boca en boca, quedan recogidos en un libro, sistematizados por escrito, evitando el peligro de que caigan en el olvido y se puedan llegar a perder, además del valor culinario de esta cocina, que se merece un lugar en una completa biblioteca de cocina.
En segundo lugar, es necesario dar a conocer los peces y su calidad. Castellón tiene puerto, pero desconoce el mar. Así pues, ante la gran variedad de pescado que se descarga en el Grau, el consumidor conoce muy pocas especies. Con esta obra se quiere mostrar la riqueza de nuestro mar y cómo podemos disfrutarla en la mesa.
Y de este modo, conseguir aumentar su consumo y, por tanto, la demanda y favorecer al mismo tiempo la gente del mar.
Además, ante la llegada de pescado de todo el mundo, hay que valorar la calidad del nuestro, el del mediterráneo. El consumidor tiende a comprar lo más barato y ahora no es momento de adquirir productos sin garantías. En la medida que el consumidor sea conocedor de las características del producto tendrá más seguridad y exigencia a la hora de comprar el. Hay que conseguir que sea capaz de pagar la calidad en la mesa como se hace con otros productos.
Este debe ser un libro vivo, no para leer, sino para hacer. Y si cualquier persona introdujera variaciones en una receta para conseguir mejorar el plato, perfecto. Todos los cambios que desarrollan nuestra cocina deben ser aceptados con alegría.
Francesc Xavier Ludeña i Espadà
Edita:
Ajuntament de Castelló i/o Diputació Provincial
(en converses avançades)
Todas las ediciones a la venta las encontrarás en argot y en el espacio totcastelloenllibres
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Noticias:
El Ayuntamiento de Castellón reedita el libro ‘De la mar a la taula’ de Francesc-Xavier Ludeña
El Ayuntamiento de Castellón reedita el libro ‘De la mar a la taula’ de Francesc-Xavier Ludeña
El concejal de Cultura del Ayuntamiento de Castellón, Vicent Sales, ha destacado que el Servicio de Publicaciones del consistorio ha realizado la reedición del libro ‘De la mar a la taula’, de Francesc-Xavier Ludeña, que se publicó en abril de 2010 y fue presentado en la Feria del Libro de ese mismo año con unos resultados sorprendentes ya que, al mes de su presentación ya se habían agotado todos los ejemplares. Acompañando a Sales han estado el propio autor, además del presidente del Gremi de Llibreters José María Boado.
Sales ha comentado que “esta primera edición dejó pendientes incluso una larga lista de peticiones para poder adquirirlo al agotarse, a la que el Ayuntamiento se comprometió a satisfacer. Y ha llegado el momento, con motivo de la celebración de las Jornades de Cultura Popular, que este año han estado dedicadas al Món de la Mar, se publica esta reedición que esperamos será de nuevo un gran éxito”, ha señalado el edil.
“El libro recoge un completo estudio sobre la evolución, historia y usos de la pesca en el Grao de Castellón. El libro cuenta con dos partes, una primera en la que nos introduce en el marco geográfico del Grao, modalidades de pesca y resultados económicos desde 1985 hasta el 2009, con una relación descriptiva de los principales pescados que se venden en nuestra lonja y una segunda más extensa, donde presenta un recetario popular extraído de las más diversas fuentes”, ha afirmado el edil.
Por su parte, el autor ha agradecido en primer lugar “la colaboración del Ayuntamiento de Castellón y la nueva oportunidad que supone esta reedición” del libro.
Xavier Ludeña ha destacado que “este libro tiene como objetivo dar a conocer qué es el Grau y cómo se vive en el Grau a través de sus platos típicos. La gente cree que cocinar pescado es muy difícil y no es así; la cocina marinera esta pensada para hacerse de prisa, al mismo tiempo que se trabaja trabaja en las barcas”.
“Queremos que, con esta obra, sean más los que se pongan el delantal y cocinen estos platos, que compren pescados y mariscos del Grau. De esta forma ayudaremos también a la gente de la mar, a la mejora de la situación en un sector que está viviendo unos momentos delicados”, ha subrayado.
Por último, Xavier Ludeña ha tenido también unas palabras de agradecimiento para “todas las personas, graueros y graueras, pescadores, y demás que han colaborado en la redacción de este libro”.
Fuentes: elperiodic.com, Vivecastellón.com
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